PRÍPRAVA ZÁKVASU

Zákvas,ktorý chceme použiť pri kvasení ovocného kvasu, pripravujeme minmálne 3 dni dopredu.

K vlastnej príprave vezmeme asi 2-3 kg čerstvého ovocia,napr. slivky, hrušky, jablká a.i., dokonale mechanicky narušíme až dostaneme ovocnú šťavu.
Celý obsah dáme do hrnca-smalt(nerez) ,pridáme aspoň 200g cukru a uvedieme do varu. Cukor sa rozpustí a slabý var zákvasu udržujeme pribl. 10 min.
Prevarený ovocný zákvas s cukrom necháme ochladiť na 20° C .
Vo vlažnej vode (asi 200ml) rozpustíme pekárenské droždie.Vo vode miešame tak dlho, dokiaľ sa nerozpustí na kvasné mlieko,ktoré necháme usadiť.Na dne zostávajú kvasinky živé a na hladine mŕtve. Mŕtve kvasinky zlejeme do odpadu. V prípade, že máme síran amónny, špičku lyžice pridáme do zákvasu.

Celý obsah preleje do 4-5 l zaváracej flaše al. iného obalu(demižón), pomiešame. Hrdlo flaše resp. deminžónu prikryjeme utierkou al. nasadíme kvasnú zátku(najvýhodnejšie).
Demižón,fľašu s obsahom uložíme na teplé miesto asi 20-25° C .
Necháme kvasiť 2-3 dni.

Asi po 3 dňoch kvasenie pozvoľňa ustáva a zákvas je pripravený k vlastnému kvaseniu ASI 400 l OVOCNÉHO KVASU.

Kvas rozdelíme na 2  polovice (t.j. asi 200 l) a nalejeme do sudu s ovocím na kvasenie pripravený.

OBSAH SUDA  POMIEŠAME
IBA RAZ A NAPOSLEDY.

Sud okamžite uzavrieme. Pred uzavretím ho opatríme gumovou hadičkou, ktorej jeden koniec vsunieme do suda a druhý koniec do flaše s vodou. Tým sa vytvorí ideálna kvasná zátka. Je to najlepší spôsob kvasenia, ktoŕy zároveň chráni tvoriaci sa etanol pred vzduchom. Do zákvasu sa nedostáva vzduch a priestor medzi vrchnákom a zákvasom sa vyplní kysličníkom uhličitým.

Týmto jednoduchým spôsobom sa chráni zákvas pred vzduchom a pred možnou bakteriálnou infekciou, hlavne pred OCTOVÝMI BAKTÉRIAMI, ktoré spôsobujú octové kvasenie.